雅悦茶书院｜一篇文章读懂西湖龙井

雅悦茶书院｜一篇文章读懂西湖龙井

春水初生

春林初盛

西湖边老树抽新芽

桃花拂柳争相而开

所有的不美好不如意终将散去，

西湖龙井沁人心脾的茶香伴着好时节悄然而至～～

西湖龙井

始于宋，闻于元，扬于明，盛于清，千年茶文化的传承，沉淀出时光的味道。

西湖龙井茶以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝闻名于世，而且集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，其鲜明的特色、天赋的生长环境，优异的品种资源、精绝的炒制技艺、蕴含着的审美艺术和精神哲理，共同成就了它的盛名。

原产地保护产品

龙井茶与西湖龙井茶均为地理区域保护产品，在上世纪计划经济时代，西湖龙井茶不叫西湖龙井，只叫作龙井茶，其产地在现在的杭州西湖风景名胜区西湖街道范围。

龙井茶是六大茶类里实行原产地保护的茶叶。

2008年，国家标准GB/T18650-2008《地理标志产品龙井茶》发布，原产地保护正式确定浙江省内18个区县市所产扁型绿茶可称为龙井茶。

分为三个产区：西湖产区、钱塘产区、越州产区

其中西湖产区：168平方公里。由于产地不同，品质风格不同，西湖产区又以产地行政管理区域分为一级保护区和二级保护区。

一级保护区是指西湖风景名胜区。

二级保护区是指西湖区龙坞、转塘、留下、双浦，在风景名胜区周边一块。

只有产于西湖产区的才能称为西湖龙井茶。

西湖龙井茶的“天时、地利”

1、西湖龙井茶的“天时”

全国的名优绿茶，一般都分布在北纬28度到32度这一条“黄金线”之间。这个范围地区的气温、光照、相对湿度、降雨量等都满足茶树生长所需要的条件。杭州西湖龙井茶区位于北纬30度04分到30度20分，居北纬28度至32度间的“黄金线”正中，位置得天独厚。

2、西湖龙井茶的“地利”

好茶除了要有“天时”，还要有“地利”。“好山好水育好茶”，西湖龙井茶区，地处东南沿海，南有钱塘江，东临西子湖，西湖群山白云峰，白鹤峰，南高峰，北高峰形成挡住西北寒潮的自然屏障，冬暖夏凉，形成有利于茶树生长发育的小气候。

西湖龙井茶独特的品质，还得益于产区特殊的地理环境。西子湖畔的狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞一带是西湖龙井茶的特定产地，这一带多为海拔300米以下的坡地，东南有九溪十八涧，河谷深广。年均气温16℃，年降水量1600毫米左右，茶园常有雨露滋润。茶区雾气可以阻挡阳光直射，有利于茶叶中的叶绿素制造氨基酸、咖啡碱、儿茶素和维生素，保持茶叶的有效成分的积累。

西湖龙井茶的制作工艺

1、采摘

西湖龙井茶的采摘有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。历来龙井茶采摘以早为贵，“早采三天是个宝，迟采三天变成草”。说明高级龙井茶向来强调采摘趁早。人们通常认为清明前采制的龙井茶品质佳，称明前茶；谷雨前采制的品质尚好，称雨前茶。采摘还讲究嫩度，很细小，全芽心的不能采。采摘的一般是一芽一叶或者一芽二叶初展。芽长于叶，全长约2.2-3厘米左右。

2、炒制

西湖龙井的炒制主要经过：鲜叶摊放，青锅，回潮，辉锅，分筛，挺长头，归堆，收灰。

高级龙井茶全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，不断变换手法炒制而成。

炒制手法有抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、扣、压、磨，号称“十大手法”，精深奥妙。炒制过程中，炒茶者根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，灵活地变化手法，调节手的力度，做到“手不离茶，茶不离锅”才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。

西湖龙井茶的总体品质特征

清代许次纾说：

“龙井茶真者，甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”

一杯龙井茶，饮尽春的味道。

有关学者对西湖龙井茶做过色谱分析，表明龙井茶挥发性成分(香气)组合有明显特点，表现为多种醇化合物，如雪松醇，香榧醇，杜松萜醇与桉叶醇等组成，而其他绿茶未被发现证实过。

西湖龙井茶内在品质(香气与滋味)在一定程度上受到含氮化物的总量与配比有关，即苦味、涩味、鲜味、甜味与酸味互相平衡协调的结果。形成龙井茶滋味鲜醇甘爽，饮后回甘清淡而无涩苦之感，鲜爽无粗青之味。

西湖龙井品质殊胜，不同品种、不同区域的西湖龙井茶有不同的风味特色，迎合了不同消费者的不同口味。

母性群体种成茶品质特征

外形：扁平挺直，大小不匀，特级以上的芽锋显露，芽长于叶，尖削。

色泽：嫩绿透黄，俗称糙米色。

汤色：嫩绿清澈明亮。

香气：豆花香，淡雅花果香，馥郁持久。

滋味：鲜醇回甘。

叶底：嫩匀成朵、嫩绿明亮。

龙井43成茶品质特征

外形：扁平挺秀，光滑，匀起，叶末端有一点淡红。

色泽：翠绿鲜润。

汤色：嫩绿清澈明亮。

香气：清豆花香、嫩香显，高火油煎蚕豆瓣香、持久。

滋味：鲜醇爽口、回甜。

叶底：嫩匀成朵、嫩绿明亮。

西湖龙井的存储方式

刚炒好的新茶要收灰，生石灰用布袋包起来，外面再用牛皮纸包上。

存放的时候不能石灰多，茶叶少，茶叶容易吸异味，石灰太多，茶叶会有石灰味。茶叶与生石灰的比例一般为4比1或5比1。5月份以前生石灰收灰，6月份要冷藏。

家庭存茶，冷藏，温度设定在0℃或零下5℃，用塑料袋独立包装，不要经常拿出来，等要喝的时候再一包包取出饮用。这样保存，即使到了年底的时候，茶汤的颜色也是相当不错的。

存贮前的龙井茶要挑选没有变质的茶叶，是新茶。

雅悦茶书院明前龙井预订即将开始！

老师们将亲赴杭州挑选好茶，敬请期待！